纯巧克力为什么那么苦

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香甜丝滑的巧克力是很多人都喜欢吃的甜食之一,而且现在的巧克力品种和口味也越来越多,深受大家的喜欢。但是有的纯巧克力为什么那么苦呢?知道它的原因吗?今天就一起来了解一下。

纯巧克力为什么那么苦

1. 可可脂含量高

吃过巧克力的小伙伴都应该知道,巧克力的主要成分就是可可脂,但是可可脂里面包括纯天然的可可脂和代可可脂。纯天然的可可脂是用天然的可可豆经过研磨加工而成的,而代可可脂是人工合成的,所以如果吃到的纯巧克力面天然可可脂含量达到 50%,甚至 80~90 左右的,那么这一种纯巧克力吃上去的口味一定是偏苦的,相反如果可可脂含量低的话,那么苦味就会减少。

2. 蔗糖含量低

制作巧克力的时候,除了加入可可脂之外,其实还添加了一种食品添加剂,那就是这蔗糖。蔗糖主要是来控制巧克力的味道,如果吃到的巧克力是比较甜的,那就说明里面加入的蔗糖会比较多,相反吃到的纯巧克力比较苦,那是因为里面的蔗糖含量少,甚至有的直接不会放入蔗糖,还有的是为了健康,放入的是木糖醇,甜味也会比较低,因此吃上去也比较苦。

3. 纯度高

制作巧克力的时候,巧克力的纯度也会影响着口感,如果纯度高,里面没有其他食材添加的话,那么纯正的丝滑巧克力吃上去会有一些偏苦。如果纯度不高,里面加入一些其他食材比如坚果或者者水果等,这样的话会比较甜一点,所以纯度也决定着她的口味。

以上就是关于纯巧克力为什么那么苦的原因。所以了解之后就会知道,平时吃到的一些苦的巧克力并不是它的品质或者口味发生了变化,而是里面的成分会有所不同,在这里要告诉大家的是偏苦的巧克力的话反而会更加健康,所以可以安心选择。

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纯巧克力为什么那么苦

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