食物保存方法及原理

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人的生活离不开各种食物,食物是人们最基本的需求,世界上的食物各种各样,人们需求的食物也是种类繁多,不同的食物都要不同的保存方法,而且食物保存也是常见的事,那么食物保存方法及原理是什么呢?

食物保存方法及原理

1. 冷冻干燥

这是一个脱水过程,食物不需要储存或冷藏。当食物吸收水分后,它就会恢复原来的状态和味道。这种方法可用于各种食品的保存。当食物在冰柜中冷冻时,柜内的空气被抽出,冰被蒸发,这一过程称为冷冻干燥。

2. 冷却和冷冻

冷藏是保存食物的一种方法,但这种方法不会杀死微生物,只会抑制它们的繁殖。冷藏温度越低,食物保存的时间就越长。冰箱的温度一般控制在 1 - 7 度之间,可以防止食物在短时间内腐烂。食物在使用前必须深度冷冻。大多数冷冻食品在 -17°C 下可以保存一年,在 -28°C 下可以保存 2 年。

3. 速冻

速冻是将食物放入浅盒中,放在空心架子上,通过低温冷藏挤压,在冷冻室内根据食物的大小停留 60-90 分钟。达到食物冷冻。喷雾冷冻机又称低温冷冻机,使用液氮或二氧化碳,是一种在极低温度下冷冻食物的方法,比任何方法冷冻都快。

4. 冷却熟食

按照标准烹调方法烹调食物,然后将其放入气流冷却器中,使食物温度降低到 3 度,并在此温度下存放在冰箱中。熟食从冷库中取出时,只需与专门设计的平炉,无需烹调进行热交换 12-20 分钟,即可使温度达到使用要求。

食物的保存需要科学合理的方法,只有科学的保存食物,食物不会变质,人们才可以继续食用。如果保存的方法不当,食物就会变质,那么人们就不能在吃了。生活中食物的保存是经常发生的事,不仅仅是平时的剩饭剩菜,还有买回来的蔬菜水果,都需要进行科学的保存,这样人们食用菜安全放心。

食物保存方法及原理
每日忙乎
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